豚肉の家計消費量は、10年度以降、景気の影響等から牛肉の家計消費が減少する中、相対的に安い豚肉に需要がシフトしているものとみられ、数量ベースでは増加傾向、金額ベースでは低下傾向にあった。14年度は、BSEによる牛肉の代替需要により前年をかなり上回って推移し、昨年度に引き続き5,241g／人（1.2％）とわずか増加した。また、金額ベースでは7,168円／人（1.5％）と昨年に引き続き上昇した（図15、P.66）。

　食肉の中で、豚肉は牛肉、鶏肉に比較し、ハム、ソーセージ等を中心により多く加工利用されている。14年度における豚肉の加工仕向肉量は、牛肉の約30倍、鶏肉の約8倍であり、40万トン前後で安定的に推移している。全体では405,729トン（▲1.1％）と同水準となった。内訳は、輸入物へのシフトが進み、国産豚肉の加工仕向は82,707トン（▲15.0％）と減少し、輸入品は323,022トン（3.2％）と増加した（図16、P.67）。