食鳥の処理量を種類別にみると、15年の全国の食鳥処理量は、184万2千トンで、そのうちブロイラーは、164万1千トン、その他の肉用鶏（肉用鶏のうち、ふ化後3カ月以上の鶏をいう。地鶏や、銘柄鶏など長期間飼養したものがこれに当たる。）は2万8千トン、廃鶏が16万3千トンとなった。また、その他の肉用鶏は、うずらの羽数が増加したため処理羽数（27.6％）、処理量（7.7％）ともに前年を上回った（図5）。

　ブロイラーの出荷羽数を都道府県別にみると、15年は鹿児島が全体の19％を占め1位となった。次いで宮崎、岩手、青森、北海道の順になった。この順位は前年と変わっていない（図6−1）。

　その他の肉用鶏（地鶏や銘柄鶏など）の出荷羽数をみると、15年は、徳島が21％と最も多く、次いで兵庫が13％、福島が11％、愛知が8％の順となった。（図6−2）。

図6−1　ブロイラーの出荷羽数の上位5県