牛肉の推定出回り量は、14年度にはBSEの影響で消費が落ち込んだ13年度から回復傾向で推移し、前年度をわずかに上回った。15年12月、国内消費のおおむね3割を占める米国産の輸入停止により、需要の一部が手当できなかったことなどにより15年度以降は前年度を下回っている。18年度は80万１千トンとなり、前年度に比べて0.6ポイントの低下となった（図13、P.165）。

　牛肉の消費構成は、８年度にその他（業務用、外食用）が半数を超え、徐々にシェアを増加させていたが、15年度以降は前年度をわずかに下回った。逆に家計消費は、15年度以降は前年度をわずかに上回っている。（図14、P.162）。

　牛肉需要量の３割以上を占める家計消費は、14年度は、BSEの影響から大幅に減少した13年度からやや回復したが、15年度以降は減少傾向で推移した。18年度には１人当たりの消費数量は2,192グラム（▲2.3％）とわずかに減少した（図15、P.161）。