牛枝肉卸売価格（東京市場）は、14年度以降、消費の回復に伴い上昇傾向で推移した。米国産の輸入停止の影響により、16年度以降は安定上位価格を大幅に上回っている。18年度は輸入量の増加や17年度に価格が高水準で推移していたことなどから、1,260円/kg（▲3.7％）と５年ぶりに前年を下回った（図17、P.174）。

　和牛（去勢）の卸売価格は、15年度以降、と畜頭数の減少による生産減の影響もあり堅調に推移している。また、16年度以降は、その伸び率が鈍化している。18年度は、年度平均でＡ５は2,478円／kg（1.1％）、Ａ４は2,190円（1.1％）、Ａ３は1,967円（▲0.7％）、Ａ２は1,655円（▲3.3％）となった。（図18、P.174）。

図19　牛肉の卸売価格（東京・乳去勢）

　乳牛の卸売価格は、15年度以降堅調に推移した。なお、品質的に輸入牛肉と競合することから、16年度には米国産牛肉の輸入停止によりさらに価格が上昇した。17年度も上昇を続け、18年度は、年度平均でB3は969円（2.0％）、B2は860円（1.7％）となり、前年度を上回った。（図19、P.174）。

　交雑種の卸売価格は、15年度から17年度にかけても堅調に推移したが、18年度に入るとと畜頭数が増加したこともあり、一貫して前年を下回った。18年度は、年度平均で、Ｆ１去勢Ｂ３は1,439円／kg（▲4.6％）、B2は1,206円／kg（▲9.1％）となった。（図20、P.174）。