和牛の小売価格は、14年度は前年度をわずかに下回ったものの、15年度は牛肉消費の回復と牛枝肉卸売価格の上昇を受けてやや前年度を上回った。米国におけるBSE発生に伴い米国産牛肉の輸入が一時停止されたことにより、全体的に牛肉が品薄となり、牛肉の枝肉卸売価格が高騰した。それに伴い、国産（和牛）のサーロイン特売価格（小売価格）16年度および17年度は前年度をかなりの程度上回った。18年度は990円／100ｇ（1.3%）となり、一方、交雑種を含むその他の国産牛肉（サーロイン、特売価格）は、592円（▲1.5％）となった。

　豪州産は15年度以降、米国産牛肉の輸入停止に伴う代替需要や、原産地価格の高騰を受けて上昇したが、18年度は米国産牛肉の輸入が再開されたこともあり輸入（豪州）のサーロイン特売価格は316円／100ｇ（▲2.5%）と前年度をわずかに下回った（図22、図23、P.177）。