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小学生・中学生がつくる料理レシピ集

5月

揚げ豆腐入り野菜のポタージュ

家庭で一流シェフの味が楽しめます

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調理のPOINT!

切る

　

包丁を使う時は、押さえる手に気をつけて！
形をそろえずに切ることを「乱切り」といいます。

揚げる

　

揚げ物は温度が大事！温度計つきの鍋もあります。豆腐は水切りが充分でないと油が飛びます。やけどに注意しましょう。揚げ物に挑戦するときは必ず大人の人と一緒に！

材料

数量４人分

ベーコン

１２０ｇ

にんじん

１／２本

玉ねぎ

１と１／２個

セロリ

１本

じゃがいも

２個

キャベツ

２枚

白菜

１枚半

豆腐

２／３丁

あさつき・揚げ油

各適量

オリーブ油

適量

バター

適量

水

６カップ（１２００ｍｌ）

■飾り用

ベーコン、にんじん、たまねぎ、キャベツ、白菜、セロリ、じゃがいも、ダイヤ型にカットしたもの各適量を塩ゆでしておきます。

料理人・三國先生の一言

「豆腐」は世界的にも注目されているヘルシーな食品です。成長期には欠かせないばかりか、生活習慣病の予防にも有効です。
日本ではクリーム味のついたスープを「ポタージュ」ということが多いですが、フランス語で「ポタージュ」は汁物全般のことをいいます。
ベーコンを豚肉に変えてもおいしくできます。

作り方

ベーコンは表面の燻製部分を切り落として１ｃｍ角に切ります。
にんじん、玉ねぎ、セロリ、じゃがいもは皮をむいて乱切りに、キャベツ、白菜は乱切りにします。
豆腐はひと晩水きりをして、コーンスターチをまぶして揚げ網の上にのせ、まわしながら１８０℃の揚げ油で揚げます。
鍋にオリーブ油とバターを熱し、ベーコンを炒め、鍋底（なべぞこ）に焦げ目をつけるように炒めます。
２のじゃがいも、にんじん、セロリ、玉ねぎ、キャベツ、白菜を加えて軽く炒め、水（６カップ）を加えてひと煮立ちさせ、アクを取り、天然塩・こしょうで下味をつけます。
野菜に火が入ったら、少し冷ましてからミキサーにかけます。鍋に戻し、温めながら、塩、こしょうで味を調えます。
器に６を注ぎ、揚げ豆腐を盛り、野菜、ベーコンのダイヤ型を飾ります。
仕上げにあさつきを十字に３カ所おいて、彩りを添えてできあがり！

調理動画

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