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小学生・中学生がつくる料理レシピ集
10月
牛肉とごぼうの卵とじ
ごはんにぴったりのおかずです

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調理のPOINT!
切る
　
  • 包丁を使う時は、押さえる手に気をつけて！
  • 笹の葉のように薄く細かく削ることを「笹がき」といいます。ピーラー（皮むき器）をつかうと簡単にできます。手を切らないよう気をつけて。
煮る
　
  • 熱湯を使うので、やけどに気をつけて！
材料
数量４人分
牛ももスライス
２００ｇ
卵
２個
ごぼう
１／２本（６０ｇ）
長ねぎ
１本
三つ葉
８本
 
■煮汁
水
２カップ（４００ｍｌ）
しょうゆ
１／４カップ（５０ｍｌ）
みりん
１／４カップ（５０ｍｌ）
料理人・野崎先生の一言
  • 季節にあったおいしい旬の食材は「ごぼう」です。食物繊維（せんい）が豊富です。牛肉のだしと卵のふわふわとした食感を楽しんでください。
  • さっと熱湯に通して冷水にさらし、余分な脂やアクを抜くことを、「霜降り」といいます。
作り方
  1. 牛肉は５ｃｍに切りさっと熱湯に通して冷たい水にさらします（霜降り）。
  2. 長ねぎは斜めにスライスします。ごぼうはピーラー（皮むき器）で笹がきにして水にさらします。
  3. フライパンに水２カップ、しょうゆ、みりんを入れて合わせて煮立たせ、ごぼう、長ねぎ、牛肉を入れて煮ます。
  4. 三つ葉は３ｃｍに切ります。
  5. 煮汁が煮立ったら、溶きほぐした卵をまわし入れ、三つ葉を散らし、半熟で止め、お椀に盛ってできあがり！
調理動画
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このコンテンツは2005年以前に作成したものです。動画などコンテンツ内のデータは作成時のものです。