洋風の料理　12月のメニュー

調理のPOINT!

切る

焼く

材料

数量４人分

鶏もも骨付き肉

４本

ブロッコリー

１／２個

なす

１／２本

じゃがいも

１個

にんじん

１／２本

あさつき

適量

冷やごはん

４００ｇ

オリーブ油

適量

バター

適量

小麦粉

８０ｇ

ビール

１２０ｍｌ

牛乳

４カップ

玉ねぎ・にんにく・しょうがのみじん切り

各小さじ１

バター・粉チーズ・おろししょうが

各少々

塩・こしょう・小麦粉

各少々

料理人・三國先生の一言

季節にあったおいしい旬の食材は「ブロッコリー」です。１００ｇで一日分のビタミンＣがとれるといわれるほど、栄養は野菜の中でもトップクラス！鶏肉と一緒にいただきましょう。
バターと小麦粉を炒め、牛乳でのばすソースはベシャメル（ホワイト）ソースといいます。
グラタンやシチューなどによく使います。
ガスバーナーがない場合はグラタン皿に入れ、表面に焦げ目がつくまでオーブンで焼きましょう。

作り方

鶏もも肉は骨から外し、６等分の大きさにし、塩、こしょう、小麦粉をまぶします。
ブロッコリーは小房に分け、なすは２ｃｍの角切りにして塩ゆでにします。
じゃがいもとにんじんは皮をむき、２ｃｍの角切りにして、塩ゆでにします。
あさつきは３ｃｍの長さに切ります。
鍋を火にかけ、冷やごはん、水（少量）を加えて温め、バター、粉チーズ、おろししょうがを加えて混ぜ合わせておきます。
別の鍋にオリーブ油、バターを熱し、鶏肉を皮目から焼きます。全体が焼けたら鍋から外します。
６に玉ねぎ、にんにく、しょうがのみじん切りを入れて炒め、小麦粉を入れ色づけないようによく炒めます。
ビールを加えよく練り、牛乳を少量ずつ加えよく混ぜ合わせます。塩、こしょうで味を調え、漉（こ）します。漉（こ）すと滑らかに仕上がりますが、漉（こ）さなくても大丈夫です。
鍋に８を戻し、鶏肉、ブロッコリー、なす、じゃがいも、にんじんを入れ、味をなじませます。
器に５のごはんを盛り、９を上からたっぷりと全体にかけ、表面に粉チーズをふり、バーナーで軽く表面を焼いて、４のあさつきを飾ってできあがり！

調理動画