かぶと鮭のペペロンチーノ

1. かぶは茎葉を切り落として皮をむき、12等分のくし形切りにし、茎葉は3cmの長さに切る。生ざけは皮と骨を除いて一口大に切り、塩、こしょうをふる。

2. 鍋に湯を沸かし、塩（湯2リットルに塩大さじ1強が目安）とスパゲッティを入れて、表示時間に従って茹で始める。同時にフライパンにAを入れて弱火にかけ、香りが出たら生ざけを入れ、軽く焼き色がついたら白ワインをふってアルコール分を飛ばす。

3. 2の鍋のスパゲッティが茹で上がる3分前にかぶを入れ、一緒に茹でて水気をきる。

　　→茹で汁も大切な調味料！少し残しておくこと。
 

4. 2のフライパンに3の茹で汁を大さじ2加えて乳化させ、3のスパゲッティと水気を切ったかぶを加えて全体にからめる。茹で汁で塩加減を調整し、こしょうをふって完成！

• アンチョビーがあれば、にんにくと一緒に炒めると、さらに魚介の香りが引き立ちます！
• 葉に含まれるカロテンは、油と相性がよく、さけに含まれるビタミンDはカルシウムの吸収を促進してくれるので、非常にバランスのいい一品です。