だいこんと牛肉の韓国風煮

最終更新日：2020年11月25日

　甘辛で牛肉の旨味がしみただいこんがおいしい一品。ご飯にもお酒にもよく合います。
　こねぎのトッピング以外にも白髪ねぎや糸とうがらしでも。

（ポイント）

だいこんの皮の付近には縦に繊維が通っていて、形成層とよばれています。加熱してもその部分だけ筋っぽくなってしまうので、煮物にする場合は、皮は厚くむきます。大根にもよりますが、厚さは3～4mmが目安。むいた皮はきんぴらやしょうゆ漬けなどに使い回すとよいでしょう。
炒める順がだいこん→牛肉となっているのは、肉は厚い鍋肌にくっつきやすいためです。だいこんの中央に置いて混ぜていくとくっつきにくいです。
落とし蓋は、鍋本体の蓋とは別に、中の材料に直接乗せる蓋のことです。鍋の中の空間を少なくして熱効率をよくすることと、煮立てた汁が落とし蓋に当たって上からも煮汁がかかり、表面全体に煮汁がゆきわたる効果があります。クッキングペーパーやアルミホイルで代用できます。

だいこんの皮は細切りにしてビニール袋へ入れる。
耐熱容器（少し大きめがよい）に酒大さじ1を入れて、ラップをせずに電子レンジ（600w）で40～50秒ほど加熱してアルコールを飛ばし、少しおいて粗熱を取り、しょうゆ大さじ2を加えて混ぜる。
1に2を加えてビニールの上から軽くもみ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で3時間ほどおく。

レシピ作成者：高松　京子

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