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塩水漬けらっきょうと桜えびのアヒージョ風
最終更新日：2020年11月25日
アヒージョは、スペインのタパス（小皿料理）の一種で、オリーブオイルとにんにくの煮込み料理です。今回はにんにくの替わりにらっきょうを使います♪
うま味がオイルに染みこんでいるので、バケットに浸して食べましょう♪
うま味がオイルに染みこんでいるので、バケットに浸して食べましょう♪
塩水漬けらっきょうと桜えびのアヒージョ風
材料（1人分）
| 塩水漬けらっきょう（塩抜きなし） | 2〜3個 | ||
| 太白ごま油又はオリーブオイル | 大さじ5（75cc位） | ||
| 桜えび | 大さじ1 | ||
| 赤とうがらし（種を取り除く） | 小さめ1/2個 | ||
| レモン汁 | 小さじ1/3〜1/4 | ||
| 黒こしょう | 適量 |
作り方
- 塩水漬けらっきょうは、よく水気を切り、横薄切りにする。
- 鍋に1のらっきょうと桜エビ、赤とうがらし、太白ごま油をひたひたになる位まで加え、弱火で煮立てる。火を止めた後、黒こしょうとレモン汁を加える。
塩水漬けらっきょう
材料（1人分）
| らっきょう | 100g | ||
| A | |||
| 水 | 100cc | ||
| 天然塩 | 5g | ||
| 昆布 | 2〜3cm角 | ||
| 赤とうがらし（種を取り除く） | 小さめ1/2個 |
作り方
- らっきょうは、ザブザブと水で洗って土を落とし、薄皮をむく。株がつながっているものは、バラバラにする。
- 芽先とひげ根を切り落とし、軽く洗い、ザルにあげて水気をよく切る。
芽先もひげ根も深く切りすぎると歯触りが悪くなるので、注意。痛んでいる部分があれば、厚めにむいて取り除く。
- 熱湯消毒した容器に、らっきょう、とうがらし、昆布を入れておく。
- 鍋に、材料Aを入れて煮立たせ、3に注ぎ入れる。粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れる。そのまま2〜3日漬けると、らっきょうの塩水漬けの完成！冷蔵庫に保存して、2〜3週間以内に食べきる。
塩分が強いので、食べる時は塩加減をチェックする。薄い塩水又は水に漬けて、好みの加減に塩抜きをする。
レシピ作成者：菊間 恵子（ナチュラルフードスタイリスト）
（出典：ベジシャス第42号）
（出典：ベジシャス第42号）
このページに掲載されている情報の発信元
農畜産業振興機構 野菜業務部 （担当：管理課）
Tel:03-3583-9449
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