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冬春きゅうりの自家製ラー油漬け

最終更新日：2020年12月3日

冬春きゅうりの自家製ラー油漬け

　なんとラー油も手作り！でも意外と簡単です。
　保存容器に移せば冷蔵庫で1晩～3日ほど保存が可能です。食べだしたら止まらないおいしさなので、たくさん作り置きしましょう。

材料（1人分）

きゅうり			2本
しょうゆ			大さじ2
酢			大さじ1
はちみつ			小さじ1
塩			小さじ1
＊サラダ油			100cc
＊ごま油			50cc
＊とうがらし			大さじ5
＊しょうが(みじん切り)			大さじ1
＊にんにく(みじん切り)			大さじ1
＊さんしょう			お好みで

作り方

きゅうりは洗って水気を切り、縦半分に切る。柔らかい種のところをスプーンでこそげるように軽く取り除いたら、5cm程度に食べやすく切る。

　→種を取り除くことで傷みにくくなる。

1に塩をまぶし、10分ほど置く。流水で塩気を軽く落とし、水気を切っておく。

ラー油をつくる。＊マークの材料をすべて合わせて鍋に入れ、香りと色が出るまで、ごく弱火で焦げないようにゆっくりと加熱する。

　→とうがらしの色を油に移すようにじっくり加熱する。辛い香りが漂う。
（ポイント）
　にんにくは潰してから、しょうがはスライスしてから細かくみじん切りにする。

しょうゆ、酢、はちみつをボウルに合わせ、混ぜておく。はちみつが溶けにくい場合は電子レンジで30秒ほど温め、溶かしておく。

4に2のきゅうりを合わせたら、3のラー油を熱いうちに大さじ1程度かけて全体に絡める。保存容器に移して30分以上つけたら出来上がり。

（ポイント）

容器にきゅうりをたくさん詰めるとタレが少なくてすむ。
保存用のビニール袋でも可。

辛いのがお好みの方は鍋に残ったラー油も足して・・・

レシピ作成者：中山　晴奈
（出典：ベジシャス第53号）

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