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揚げさといも

最終更新日：2021年11月25日

揚げさといも

さといもは揚げることで、外はサクッと中はホクホクねっとりの仕上がりに。ビールのお供にもぜひ！

（野菜重量：150グラム）

材料（1人分）

揚げさといも　材料

さといも			2～3個（150g）
かたくり粉			大さじ1～2
青のり			適量
カレー粉			適量
塩			適量
揚げ油（サラダ油）

作り方

1.	1.さといもは洗って泥を落とし、皮がついたままゆでるか電子レンジにかけ、竹串がスーッと通るまで加熱する。
2.	1の粗熱が取れたら手で皮をむき、大きいものは一口大に切る。
3.	2の表面にかたくり粉を満遍なくまぶす。
4.	小さめのフライパンに油を1cm程度入れて弱火にかけ、高めの中温（180度）で3を時々返しながらきつね色になるまで揚げ、油をきる。
5.	青のり、カレー粉と塩を振る。

（ポイント）

さといもを加熱してから皮をむく方法は、皮むきが苦手な方や手がかゆくなる方にもお勧めです。あらかじめ中まで火が通っているので、揚げ時間も少なくてすみます。
さといもの加熱時間は、ゆでる場合は水から15分、電子レンジ（600w）の場合は、耐熱皿に並べてふんわりとラップをかけ2分、裏返して1～2分が目安です。いもの大きさにもよるので、様子をみながら加減してください。
揚げ油180度の目安は、軽く水で濡らして布巾でふき取った菜箸の先を油の中に入れると、箸全体から細かい泡が出る程度です。

応用編

揚げたさといもを、熱いうちにつけ汁（だし汁カップ1/2、しょうゆ・みりん各大さじ1＋1/2を鍋でひと煮立ちさせたもの）につけ、だいこんおろし、細ねぎの小口切りなどを添えていただくのもお勧めです。

レシピ作成者：高松　京子

このページに掲載されている情報の発信元
農畜産業振興機構野菜業務部（担当：管理課）
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