米食肉業界、食肉消費に関する調査結果を公表（その2：家庭内調理の動向）（米国）

　北米食肉協会（NAMI）と食品産業協会（FMI）は3月6日、食肉消費に関する消費者アンケート調査報告書「パワー・オブ・ミート2023」を公表した。この中で、2022年の家庭内における食肉調理の動向について、世代別にとりまとめている。本調査は22年12月に18歳〜から75歳までの1607人の消費者を対象として実施された。
　本報告書によると、生鮮、加工、冷凍、加熱済み、調理済みのものなどさまざまな食肉製品について、消費者が1週間のうち家庭内で夕食に利用する回数は平均4.0回であった。外食の頻度が低下したことにより、2017年と同程度の水準となっている（図1）。
また、夕食を調理する際に「ほとんど一から調理する」と回答した消費者が45％、「加熱済み・調理済み食品も組み合わせる」と回答した消費者が47％と何かしらの調理を行う消費者がほとんどである（図2）。加熱済み・調理済み食品も組み合わせる消費者にとって、スーパーマーケットなどで売られているミートローフ、ミートボール、マリネ・味付け済みの食肉製品など、いわゆる「付加価値食肉」は手軽な家庭内調理に使用できる食材としてミレニアル世代^（注）や子供のいる家庭で人気が続いている（図3）。

（注）Z世代：18歳〜20代前半、ミレニアル世代：20代後半〜30代、X世代：40代〜50代前半、ブーマー世代：50代後半〜75歳
 

　また、食肉は特別な日に食べられることが多く、その中でもホリデーシーズンや年末年始、サンクスギビングデー（感謝祭：毎年11月第4木曜日）には家庭内で食肉を調理する消費者が多い（図4）。サンクスギビングデーには七面鳥肉を食べる風習があるが、最近では七面鳥肉以外の食肉を食べているとの意見もあった。

　家庭内で調理する際のレシピの調べ方を見ると、新型コロナウイルス感染症の拡大（パンデミック）時に新たなレシピに挑戦する消費者が増加したことから、既に知っているレシピを活用する消費者が大幅に減少している（表1）。多くの消費者がレシピサイトやYouTubeを参考にしている他、若年層を中心にFacebook、TikTok、Instagram、PinterestといったSNSを活用するようになってきているという。

　家庭内での食肉調理に用いる調理器具・家電にも変化が表れている。コンロやオーブンが最も食肉調理に使用されることに変わりはないが、エアフライヤー（油不使用揚げ物調理家電）やインスタントポット（多機能調理家電）といった新たな調理家電の使用者が増加している（表2）。ミレニアル世代を中心に、このような新たな技術を家庭に取り入れることで、より簡単に、より早く、時には健康的な調理を試みているようだ。