作ってみよう！砂糖の結晶　（夏休みの宿題に！）

　　塩？いいえ、正解は砂糖です。
 
　水の温度が20℃であれば、塩は約36g溶けるのに対して、砂糖は約200g溶けます。さらに、温度が100℃に上昇すると、塩が溶ける量は20℃の時とほとんど変わらないのに対して、砂糖は塩の約13倍の約476gも溶けるのです。
　ある物質がその他の物質に溶けている時、もうこれ以上溶けない状態の時の濃度のことを「溶解度」といいますが、砂糖の溶解度は塩に比べて大きく、水によく溶ける性質であることがわかります。

　この温度によって変化する砂糖の溶解度の差を利用して、家庭で簡単にできる実験を一つ紹介します。
　砂糖を溶かした水から再び結晶化させてシュガーロックキャンディを作ります。　

　まず、砂糖250g（別途、少量用意）、水100ml、耐熱グラス、キャンディ用スティック、洗濯ばさみを用意します。　

1．鍋に水を入れ、温める。沸騰したら砂糖を半分加え溶かします。
2．鍋底にブクブクと泡ができ始めたら、火を止め、残りの砂糖（※）を加えて完全に溶かします。
　※ 少量の砂糖を残しておきます。5で使います。
3．砂糖水を耐熱グラスに注ぎ、温度が下がるまで待ちます。
4．温度が下がったら（※）、キャンディ用スティックを一度砂糖水に浸し、取り出します。
　※ 砂糖水のにごりが取れ、透明になったくらいが目安です。
　※ ここで、食用色素で色付けをすれば、カラフルな「シュガーロックキャンディ」が出来上がります。
5．取り出したスティックに砂糖を少量まぶし、砂糖が固まるまで待ちます。
6．砂糖が固まったら、再度砂糖水にスティックを浸し、洗濯ばさみで固定します。
7．あまり動かさないようにして、1 週間〜 1 0 日ほどすれば完成です！！
 

〇ポイント 　・結晶化は、棒につける小さな砂糖から始まります。そのつける砂糖の結晶が大きいほど、結晶化は早く進むそうです。そのためつける砂糖の結晶は大きいほどいいそうです。 　・砂糖の結晶の大きさは、砂糖の種類によって違いますが、大きめの「白ザラ糖」がお勧めです。 　　もちろん、上白糖でもグラニュー糖でもできますので、ご心配なく！ （情報提供：精糖工業会）

【参考】 日高 秀昌ほか（2009）『砂糖の事典』株式会社東京堂出版 　/公益財団法人塩事業センター「塩百科」

 

• 【動画】小学生必見！自由研究でお砂糖の結晶作りにチャレンジ！