豚部分肉価格、枝肉相場安で軟調傾向

豚肉

　平成31年1月の豚肉需給を見ると、生産量は7万9477トン（前年同月比2.5%増）と前年同月をわずかに上回った。輸入量は6万1703トン（同16.9%減）と前年同月を大幅に下回った。輸入量のうち主にテーブルミートとして消費される冷蔵品は、3万1439トン（同2.3%減）と前年同月をわずかに下回った。また、主に加工・業務用に仕向けられる冷凍品は、2月に発効した日欧EPA協定の発効を目前に一部のEU産の通関が保留されたことなどから、前年同月を大幅に下回る3万264トン（同28.1%減）となった。推定出回り量は13万7627トン（同5.6%減）と前年同月をやや下回り、推定期末在庫は前月から3528トン積み増し、16万3889トン（同7.3%減）となった（農林水産省「食肉流通統計」、財務省「貿易統計」、農畜産業振興機構調べ）。



鍋需要でばらがロースを上回って推移

　また、国産豚肉の部分肉相場（冷蔵品）のうち、ロース、かたロース、ばらの推移を見ると、いずれも豚枝肉卸売価格に連動して推移しており、年間平均では、高級部位とされるロースの価格が最も高く、次いでかたロース、ばらの順に高い。また、例年の季節変動を見ると、ロースは、主に焼き材として需要が高いことから、年間を通じて堅調に推移している。一方、ばらは、主に鍋用のスライス材として需要が高いことから、他の部位に比べて夏場に伸び悩むものの、冬場に上昇する傾向がみられる。かたロースは、焼き材やスライス材に加え、挽き材（ミンチ）などにも適し、さまざまな豚肉料理で広く利用されていることから、冬場に上昇する一方で、夏場も堅調に推移している（図3）。

 

　今冬は、相場安の豚枝肉卸売価格を反映し、部分肉相場は全体的に軟調傾向で推移した。一方、西日本を中心に全国的に暖冬であったものの、鍋などの季節需要の大きな減退は見られず、ばら、かたロースなどのスライス材は例年通り、他の部位と比べ高めに推移した。
　今後については、気象庁によると、今年は梅雨時から夏場にかけて、気温が平年並みと見込まれているが、降水量は平年並みか平年より多いと見込まれていることから、場合によっては外食需要の減退なども考えられ、今後の相場展開が注視される。



豚枝肉等級別割合、「上」が10年間で微増

　公益社団法人日本食肉格付協会「豚枝肉格付結果」^（注）によると、平成30年の等級別割合は、「極上」が0.2%（前年並み）、「上」が48.9%（前年比0.5ポイント減）と約半数を占めており、「中」が33.9%（同0.4ポイント増）、「並」が12.6%（同0.1ポイント増）、「等外」が4.4%（同0.1ポイント減）となった。過去10年間の推移を見ると、牛枝肉ほどの変化は見られないものの、「上」の割合はわずかながら増加、「並」や「等外」は減少している（図4）。

 

　等級別卸売価格の推移を見ると、いずれの等級も同様の傾向で推移している。頭数が少ない「極上」や、廃用となった繁殖豚を含む「等外」は、他の等級と比べて価格差が大きく、「上」、「中」、「並」は比較的価格差が小さい。30年は、前年に比べて各等級とも平均価格が低下しており、「上」と「中」の価格差は4年連続で拡大した（図5）。

 
注：豚枝肉は、枝肉の重量および背脂肪の厚さ、外観、肉質を基準に照らし、「極上」、「上」、「中」、「並」、「等外」の5等級のいずれかに格付される。