バター、脱脂粉乳およびチーズの流通実態調査の結果

　本調査は、令和2年度のバター、脱脂粉乳およびチーズの流通実態に関して、乳製品の供給者である乳業メーカー、需要者である全国の食品製造業や外食業、ホテル業などを対象に調査を実施し、有効回収数は247企業（有効回収率24.4%:調査対象数1014企業）となった。また、バターおよび脱脂粉乳の調査は、大手乳業メーカーなどからの回答を得たため、前年度の調査結果と同様にカバー率は出回り量ベースで9割程度となった。
　なお、チーズは、「機構調べ」との断りがない限り、農林水産省が公表している「チーズの需給表」の数値を使用した。

　農林水産省公表の「牛乳乳製品統計」によると、令和2年度のバター、脱脂粉乳の生産量は、生乳の乳製品仕向け量の増加（前年度比1.0%増）により、それぞれ同8.3%増、同7.6%増となった。これは、生乳生産量が同1.0%増と2年連続して増加する中、バターの堅調な需要を背景に仕向け量が増加していたことに加え、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）拡大によるものである。なお、生乳の牛乳等向け仕向け量は同0.9%増となった。
　チーズについては、いわゆる「家飲み」に伴うおつまみ需要などを背景に、需要は堅調に推移した。農林水産省公表の「チーズの需給表」によると、ナチュラルチーズの総消費量は21万7219トン（同1.1%減）となり、過去最高だった前年度には及ばなかったものの、高水準を維持した。
 

（1）バター

　生乳生産量の増加に加え、元年度末からのCOVID-19の拡大に伴い長期保存可能なバター・脱脂粉乳への生乳仕向け量が増加したことから、生産量は7万959トン（前年度比8.3%増）となった。他方、当機構による輸入量は1万3354トン（同37.2%減）となった。また、推定出回り量^（注1）は7万4764トン（同8.6%減）となった。
　なお、大口需要者価格（農林水産省）は、年度平均で1キログラム当たり1407円（同1.6%安）となった。

（注1） 推定出回り量（推定消費量）＝前年度末在庫量＋当年度生産量＋当年度輸入量−当年度末在庫量
 

（2）脱脂粉乳

　脱脂粉乳の生産量はバター同様に増加し、14万440トン（前年度比7.6%増）となった。一方、後述するようにはっ酵乳や乳飲料の需要が一服し、需給が緩和傾向にあったことなどから当機構の輸入量は1759トン（同76.5%減）と前年度を大幅に下回った。また、推定出回り量は、13万7630トン（同7.7%増）とかなりの程度増加した。
　なお、大口需要者価格（農林水産省）は、年度平均で25キログラム当たり1万7698円（同1.0%安）となった。
 

（3）チーズ（ナチュラルチーズ・プロセスチーズ）

　ナチュラルチーズの生産量は4万7564トン（前年度比7.1%増）とかなりの程度増加し、うち、プロセスチーズ原料用以外の生産量は、2万6257トン（同5.0%増）と国産ナチュラルチーズ需要の高まりに伴いやや増加した。また、輸入ナチュラルチーズについては、プロセスチーズ原料用以外は19万962トン（同1.9%減）と減少しており、ナチュラルチーズ全体の消費量では21万7219トン（同1.1%減）とわずかに減少した。
　一方、プロセスチーズ消費量は14万3525トン（同2.1%増）とわずかに増加した。その結果、チーズ総消費量は36万744トン（同0.2%増）と過去最高を更新した。

（1）バター

　令和2年度の推定出回り量7万4700トン（機構調べ^（注2））について流通経路および業種別、用途別消費量の推計を行った結果、次の通りとなった。

（注2） 機構調べは、今回の調査結果に基づき推定したものを指す。以下同じ。
 

ア 流通経路
　推定出回り量のうち、国産品（（1）乳業メーカーの自社製造と在庫取り崩しの合計）は5万9600トン（出回り量に対する構成比79.8%。前年度比3.7%減）、輸入品（（2）機構の輸入放出を通じて乳業メーカーが保有した分の取り崩しなどと（3）乳業メーカー以外への機構の輸入放出の合計）は1万5100トン（同20.2%。前年度比24.5%減）となった（図1）。
　乳業メーカーの利用（社内消費）は6500トン（同8.7%）、乳業メーカーからの社外販売は5万7300トン（同76.7%）、機構から一次卸への売り渡しは1万900トン（同14.6%）となった。
　乳業メーカーなどから需要者に供給される流通経路では、一次卸を通じた販売が5万5900トン（同74.8%）と大きな割合を占めている。バターは、洋菓子やパンなどの加工食品や外食などの原材料としても使用されることから、需要者は多岐にわたっている。このため、大口だけでなく小口需要者にも対応するため、流通段階での卸売業者の役割は、他の原料乳製品と比べて大きくなっている。

（2）脱脂粉乳

  令和2年度の推定出回り量13万7600トン（機構調べ）について、流通経路および業種別、用途別消費量の推計を行った結果、次の通りとなった。

ア 流通経路
　推定出回り量のうち、国産品（（1）乳業メーカーの自社製造と在庫取り崩しの合計）は13万5000トン（推定出回り量に対する構成比98.1%。前年度比13.4%増）、輸入品（（2）機構の輸入放出を通じて乳業メーカーが保有した分の取り崩しなどと（3）乳業メーカー以外への機構の輸入放出の合計）は2600トン（同1.9%。同84.7%減）となった（図3）。
　また、乳業メーカーの利用（社内消費）は4万4500トン（同32.3%）、乳業メーカーからの社外販売は9万1600トン（同66.6%）、機構から一次卸への売り渡しは1500トン（同1.1%）となった。
　脱脂粉乳は、一般的に加工製品向けの原材料であることから家庭用の消費量は非常に少なく、はっ酵乳や乳飲料などを生産する乳業メーカー（社内消費）の割合が高いことが特徴である。また、卸売業者を経由せずに業務用需要者に直接販売される割合が全体の18.4%で、バター（直販割合10.0%）と比べて高い水準にある。これは、大口の需要者が特定の業種（はっ酵乳など）に集中していることによるものである。 　脱脂粉乳の業種別消費量を見ると、業務用が9万2800トン（推定消費量に対する構成比67.4%）と最も多く、乳業メーカーの社内消費が4万4500トン（同32.3%）と続き、家庭用が300トン（同0.2%）とわずかであった（表3）。
　業務用の内訳では、はっ酵乳・乳酸菌飲料メーカーが2万7200トン（同19.8%）と最も多く、次いで乳業・アイスクリームメーカーが2万3800トン（同17.3%）、その他が1万4800トン（同10.8%）となっている。その他は当機構がコロナ関連対策として飼料用への用途変更等に対する支援を実施したことから、主に飼料向けとなっている。また、国産品は各業種で幅広く使用されている一方、輸入品は飲料メーカーおよび加工油脂メーカーの計が全体の8割を消費する結果となった。
　なお、脱脂粉乳の期末在庫量は前年度比6.3%増の8万1175トンと増加した。当機構によるコロナ関連対策事業で飼料向けとして使用されたものの、消費をけん引していたはっ酵乳や乳飲料の需要が一服したことなどによるものである。
ウ 用途別消費量
　脱脂粉乳の用途別消費量を見ると、はっ酵乳・乳酸菌飲料向けが6万2900トン（構成比45.7%）と最も多く、全体の半数近くを占めている。次いで、乳飲料向けが1万6100トン（同11.7%）、アイスクリーム類向けが8300トン（同6.0%）となった（図4）。

（3） チーズ

　令和2年度の調査結果からは、バター、脱脂粉乳、チーズともにコロナ禍の影響を大きく受けていることがうかがい知れた。特に外出自粛などの影響が大きく、前年度から業務用消費量の減少が見られる一方で、バターやチーズでは巣ごもりなどによる家庭用消費の増加が見られた。この傾向は3年度も続くと考えられる。
　最後にこの場をお借りして、本調査にご協力いただきましたすべての関係者の皆様に御礼申し上げます。