令和7年（1～12月）の食肉の家計消費動向

節約志向が継続する中、価格改定などの影響により外食の売上高は上昇

　一般社団法人日本フードサービス協会の「外食産業市場動向調査（令和7年（2025年））年間結果報告」によると、令和7年の業界全体の売上高は、物価高による消費者の節約志向が強まる中、原材料費の高騰などに起因した価格改定による客単価の上昇、大阪・関西万博の開催による関西圏の需要の押し上げ、過去最高となった訪日外客数などがプラス要因となり、全店ベースで前年比7.3％増となった。

　業態別に見ると、「ファストフード」（前年比7.5％増）、「ファミリーレストラン」（同7.2％増）など、すべての業態で前年を上回った（図1）。

　日本チェーンストア協会の「チェーンストア販売統計」によると、7年の総販売額は12兆8675億円（前年比2.2％増）となった。

　カテゴリー別に見ると、「食料品」（同3.5％増）、その内数である「畜産品」（同2.4％増）、「住関品」（同0.4％増）はいずれも前年を上回った一方、「衣料品」（同1.8％減）は前年を下回った。「食料品」は、期間を通して節約志向から買上点数の減少傾向が続いたが、店頭価格の上昇や米などの農産品の相場高により売上高は伸びた（図2）。

食肉の購入数量、豚肉と鶏肉が前年を上回る

　総務省の「家計調査」によると、令和7年の家計消費（全国1人当たり）^（注）は、購入金額では「生鮮肉」が2万9012円（前年比3.6％増）、「加工肉」が6613円（同2.0％増）、「調理食品」が5万6782円（同4.8％増）、「外食」が6万9254円（同6.3％増）と、いずれも前年を上回った（図3）。

_{（注）1世帯当たりの数値を当該年の世帯人数で除して算出。}

　7年の食肉の購入数量を畜種ごとに見ると、「牛肉」は1885グラム（同2.3％減）と前年を下回った一方、「豚肉」は7703グラム（同1.7％増）、「鶏肉」は6492グラム（同0.5％増）といずれも前年を上回った（図4）。食肉加工品は、「ハム」が747グラム（同5.2％減）と前年を下回った一方、「ソーセージ」は1824グラム（同0.5％増）と前年を上回った。

牛肉：豚肉、鶏肉への需要シフトが継続し、購入金額、購入数量ともに減少

　牛肉の消費構成は、家計消費が減少する一方、外食・中食への仕向け量が拡大する傾向にあり、近年は、外食・中食が全体の消費量の約6割、家計消費が約3割、加工仕向けが約1割で推移している。

　牛肉の令和7年の家計消費（全国1人当たり）を見ると、購入金額は4月、7月、11月を除き前年を下回り、購入数量も年の半分以上で前年を下回った（図5）。前年と比較すると、通年では購入金額、購入数量ともに減少した。

　一般社団法人全国スーパーマーケット協会の「スーパーマーケット白書（2026年版）」（以下「スーパー白書」という）によると、4月は週末の焼肉需要やハレの日需要、7月から9月はバーベキュー需要により、一部店舗で販売が好調で、また、牛肉価格の高止まり傾向が続く中、10月、11月は国産牛肉の販売にやや回復傾向が見られたものの、年間を通じて、牛肉から豚肉、鶏肉へ需要がシフトする傾向が継続した。

豚肉：牛肉からの需要シフトや輸入品が好調で、購入金額、購入数量ともに増加

　近年の豚肉の消費構成は、最大の仕向け先である家計消費が全体の消費量の約6割、加工仕向けおよび外食・中食が約4割で推移している。

　豚肉の令和7年の家計消費（全国1人当たり）を見ると、購入金額は、2月を除き前年を上回り、購入数量も年の半分以上で前年を上回った（図6）。前年と比較すると、通年では購入金額、購入数量ともに増加した。

　スーパー白書によると、牛肉から需要がシフトする流れが継続する中、国産豚肉の価格高騰により、比較的安価な輸入豚肉が好調に推移した。年の終盤には国産豚の相場が落ち着き、スライスや切り落としなどの販売が伸びた。

鶏肉：価格高騰も、牛肉からの需要シフトが継続し、購入金額、購入数量ともに増加

　近年の鶏肉の消費構成は、最大の仕向け先である外食・中食が全体の消費量の約5割、家計消費が約5割、加工仕向けが1割未満で推移している。

　鶏肉の令和7年の家計消費（全国1人当たり）を見ると、購入金額はすべての月で前年を上回り、購入数量は年の半分以上で前年を上回った（図7）。前年と比較すると、通年では購入金額、購入数量ともに増加した。

　スーパー白書によると、国内や主要輸入先のブラジルにおける高病原性鳥インフルエンザ（HPAI）発生の影響により価格が高騰し、数量が伸び悩んだ店舗も見られたものの、年間を通じて、牛肉から需要がシフトする傾向が継続した。

ハム・ソーセージ：購入金額は増加、購入数量は減少

　ハムおよびソーセージの令和7年の家計消費（全国1人当たり）を見ると、ハムは、購入金額は年の半分で前年を上回った一方、購入数量は10月と12月を除き前年を下回った。ソーセージは、購入金額は4月と12月を除き前年を上回った一方、購入数量は年の半分で前年を下回った（図8）。

　スーパー白書によると、ハムなどの加工肉は、一時回復傾向が見られたものの、年間を通じて、動きが鈍かった。

（畜産振興部）