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国内需給【トピック】畜産の情報 2026年7月号
令和7年度食肉流通統計・令和7年食鳥流通統計調査結果
農林水産省が公表している畜産物流通調査のうち、本稿では、「食肉流通統計」（令和7年4月〜8年3月）（注1）より成牛（和牛、交雑牛、乳牛）および豚のと畜頭数、主要市場（注2）における卸売価格および取引頭数について、また、「令和7年食鳥流通統計調査結果」（令和7年1〜12月）（注3）より食鳥の処理羽数および重量について報告する。
（注1）令和7年4月〜8年3月の月別データ（速報値）を機構にて集計。
（注2）中央卸売市場および地方卸売市場を指す。「中央卸売市場」は、卸売市場法（昭和46年法律第35号）の規定により開設されている仙台、さいたま、東京、横浜、名古屋、京都、大阪、神戸、広島および福岡の10市場。「地方卸売市場」は、卸売市場法の規定により開設されている地方卸売市場のうち、畜産経営の安定に関する法律（昭和36年法律第183号）第3条第1項の標準的販売価格の算出に用いられる市場を言い、茨城、栃木、群馬、川口、山梨、岐阜、浜松、東三河、四日市、姫路、加古川、西宮、岡山、坂出および佐世保の15市場。
（注3）速報値。
【牛肉】
成牛のと畜頭数、乳牛の減少により6年ぶりの減少
令和7年度の成牛のと畜頭数は、108万3352頭（前年度比2.2％減）と、前年度をわずかに下回り、6年ぶりの減少となった（図1）。
品種別に見ると、和牛は、55万1664頭（同0.7％増）と前年度をわずかに上回り、9年連続の増加となった。交雑牛は、25万8831頭（同1.1％増）と前年度をわずかに上回った。
一方、乳牛は、27万1958頭（同9.5％減）と前年度をかなりの程度下回り、3年連続の減少となった。
なお、と畜頭数全体に占める各品種の割合は、和牛が50.9％、交雑牛が23.9％、乳牛が25.1％となり、平成2年以降、初めて和牛の占める割合が5割を超える結果となった。
和牛の卸売価格、おおむね前年度を上回る
令和7年度の和牛のと畜頭数を月別に見ると、最も多かったのが、11月の5万5915頭（前年同月比3.7％減）、次いで7月の5万3038頭（同3.8％増）、12月の5万2890頭（同2.1％増）の順となった（図2）。和牛のと畜頭数は、例年、最需要期の年末に向けてピークを迎えるほか、春のお祝い需要、お盆などの時期に増加する傾向があるが、7年度も同様の傾向が見られた。
月別の卸売価格（東京、去勢A−4）を見ると、8年1月を除き、前年同月を上回って推移した。なお、最も高かったのが12月の1キログラム当たり2500円（同1.5％高）、最も安かったのが8月の同2063円（同4.4％高）となった。
和牛の主要市場における市場経由率（注4）を見ると、食肉中央卸売市場が32.6％（17万9774頭）と前年度より0.6ポイント低下し、食肉地方卸売市場は8.4％（4万6238頭）と前年度より0.2ポイント上昇した（図3）。この結果、市場全体では41.0％（22万6012頭）と前年度より0.4ポイント低下した。
（注4）卸売市場における取引成立頭数が、全と畜頭数に対して占める割合。なお、取引成立頭数は、卸売市場への上場頭数のうち、卸売業者と売買参加者との間に取引が成立した頭数。
交雑牛の卸売価格、年度末に上昇
令和7年度の交雑牛のと畜頭数を月別に見ると、最も多かったのが、12月の2万4086頭（前年同月比3.0％増）、次いで11月の2万3763頭（同3.2％減）、7月の2万2822頭（同1.0％増）の順となった（図4）。
月別の卸売価格（東京、去勢B−3）を見ると、7年9月は前年同月割れとなったものの、年度を通じて1500円台を超える状況が続いた。なお、最も高かったのが8年3月の1キログラム当たり1666円（同10.9％高）、最も安かったのが7年9月の1508円（同5.2％安）となった。
交雑牛の主要市場における市場経由率を見ると、食肉中央卸売市場は25.2％（6万5173頭）と前年度より0.9ポイント減少し、食肉地方卸売市場も13.6％（3万5098頭）と同じく0.8ポイント減少した（図5）。この結果、全体では38.7％（10万271頭）と前年度より1.7ポイント低下した。
乳牛のと畜頭数は減少、卸売価格は上昇が続く
令和7年度の乳牛のと畜頭数を月別に見ると、最も多かったのが、10月の2万5158頭（前年同月比11.9％減）で、次いで4月の2万4105頭（同10.3％減）、9月の2万3709頭（同8.8％減）の順となり、すべての月で前年同月を下回った（図6）。
月別の卸売価格（東京、去勢B−2）を見ると、7年12月は前年同月を割ったものの、前年から高水準で推移し、1100円台を超える状況が続いた。なお、最も高かったのが8年3月の1キログラム当たり1313円（同16.1％高）、最も安かったのが7年9月の同1134円（同5.3％高）となった。 
乳牛の主要市場における市場経由率を見ると、食肉中央卸売市場は9.4％（2万5452頭）と前年度より0.4ポイント増加し、食肉地方卸売市場は4.0％（1万937頭）と前年度より0.1ポイント減少した（図7）。この結果、全体では13.4％（3万6389頭）と前年度より0.2ポイント上昇した。
【豚肉】
豚のと畜頭数、前年度並みのものの微減
令和7年度の豚のと畜頭数は、1612万3731頭（前年度比0.2％減）と前年度並みとなった（図8）。
7年度の豚のと畜頭数を月別に見ると、最も多かったのが、12月の149万820頭（前年同月比1.8％増）、次いで10月の147万7873頭（同1.5％増）、8年1月の141万448頭（同0.5％増）の順となった（図9）。
月別の卸売価格（東京、上）を見ると、6月、7月、11月および8年3月を除き、前年同月を下回った。なお、最も高かったのが、7月の1キログラム当たり867円（同4.3％高）と前年度に続き800円を超過し、最も安かったのが、10月の同557円（同10.0％安）と前年度の最安値である571円（6年11月）を下回った。
豚の主要市場における市場経由率を見ると、食肉中央卸売市場は5.7％（92万1572頭）と前年度より0.2ポイント上昇し、食肉地方卸売市場は6.6％（106万2063頭）と前年度より0.2ポイント低下した（図10）。この結果、市場全体でも12.3％（198万3635頭）と前年度並みとなった。
【鶏肉】
肉用若鶏の処理重量、増加傾向で推移
令和7年（1〜12月）の食鳥処理羽数（注5）は、8億2792万3000羽（前年比0.0％減）と前年並みとなった。また、食鳥処理重量（注6）も、241万9955トン（同0.3％増）と前年並みとなった。
種類別に見ると、全体の約9割を占める「肉用若鶏（ふ化後3カ月齢未満）」は、処理羽数が7億5006万8000羽（同0.1％増）と前年並み、処理重量が228万2523トン（同0.4％増）と前年をわずかに上回った（図11）。
全体の1割を占める「廃鶏（採卵鶏または種鶏を廃用した鶏）」は、処理羽数が7666万8000羽（同1.4％減）、処理重量が13万3968トン（同2.7％減）と、いずれも前年をわずかに下回った（図12）。
その他の地鶏などが含まれる「その他肉用鶏（注7）（ふ化後3カ月齢以上）」は、処理羽数が118万7000羽（同1.4％増）、処理重量が3464トン（同1.4％増）と、いずれも前年をわずかに上回った（図13）。
（注5）調査対象は年間食鳥処理羽数30万羽超の食鳥処理場。
（注6）食鳥処理場が肉用目的で処理した生体の重量。
（注7）ふ化後3カ月齢以上の鶏。地鶏や銘柄鶏が含まれる。
（注1）令和7年4月〜8年3月の月別データ（速報値）を機構にて集計。
（注2）中央卸売市場および地方卸売市場を指す。「中央卸売市場」は、卸売市場法（昭和46年法律第35号）の規定により開設されている仙台、さいたま、東京、横浜、名古屋、京都、大阪、神戸、広島および福岡の10市場。「地方卸売市場」は、卸売市場法の規定により開設されている地方卸売市場のうち、畜産経営の安定に関する法律（昭和36年法律第183号）第3条第1項の標準的販売価格の算出に用いられる市場を言い、茨城、栃木、群馬、川口、山梨、岐阜、浜松、東三河、四日市、姫路、加古川、西宮、岡山、坂出および佐世保の15市場。
（注3）速報値。
【牛肉】
成牛のと畜頭数、乳牛の減少により6年ぶりの減少
令和7年度の成牛のと畜頭数は、108万3352頭（前年度比2.2％減）と、前年度をわずかに下回り、6年ぶりの減少となった（図1）。
品種別に見ると、和牛は、55万1664頭（同0.7％増）と前年度をわずかに上回り、9年連続の増加となった。交雑牛は、25万8831頭（同1.1％増）と前年度をわずかに上回った。
一方、乳牛は、27万1958頭（同9.5％減）と前年度をかなりの程度下回り、3年連続の減少となった。
なお、と畜頭数全体に占める各品種の割合は、和牛が50.9％、交雑牛が23.9％、乳牛が25.1％となり、平成2年以降、初めて和牛の占める割合が5割を超える結果となった。
和牛の卸売価格、おおむね前年度を上回る
令和7年度の和牛のと畜頭数を月別に見ると、最も多かったのが、11月の5万5915頭（前年同月比3.7％減）、次いで7月の5万3038頭（同3.8％増）、12月の5万2890頭（同2.1％増）の順となった（図2）。和牛のと畜頭数は、例年、最需要期の年末に向けてピークを迎えるほか、春のお祝い需要、お盆などの時期に増加する傾向があるが、7年度も同様の傾向が見られた。
月別の卸売価格（東京、去勢A−4）を見ると、8年1月を除き、前年同月を上回って推移した。なお、最も高かったのが12月の1キログラム当たり2500円（同1.5％高）、最も安かったのが8月の同2063円（同4.4％高）となった。
（注4）卸売市場における取引成立頭数が、全と畜頭数に対して占める割合。なお、取引成立頭数は、卸売市場への上場頭数のうち、卸売業者と売買参加者との間に取引が成立した頭数。
令和7年度の交雑牛のと畜頭数を月別に見ると、最も多かったのが、12月の2万4086頭（前年同月比3.0％増）、次いで11月の2万3763頭（同3.2％減）、7月の2万2822頭（同1.0％増）の順となった（図4）。
月別の卸売価格（東京、去勢B−3）を見ると、7年9月は前年同月割れとなったものの、年度を通じて1500円台を超える状況が続いた。なお、最も高かったのが8年3月の1キログラム当たり1666円（同10.9％高）、最も安かったのが7年9月の1508円（同5.2％安）となった。
令和7年度の乳牛のと畜頭数を月別に見ると、最も多かったのが、10月の2万5158頭（前年同月比11.9％減）で、次いで4月の2万4105頭（同10.3％減）、9月の2万3709頭（同8.8％減）の順となり、すべての月で前年同月を下回った（図6）。
月別の卸売価格（東京、去勢B−2）を見ると、7年12月は前年同月を割ったものの、前年から高水準で推移し、1100円台を超える状況が続いた。なお、最も高かったのが8年3月の1キログラム当たり1313円（同16.1％高）、最も安かったのが7年9月の同1134円（同5.3％高）となった。
豚のと畜頭数、前年度並みのものの微減
令和7年度の豚のと畜頭数は、1612万3731頭（前年度比0.2％減）と前年度並みとなった（図8）。
7年度の豚のと畜頭数を月別に見ると、最も多かったのが、12月の149万820頭（前年同月比1.8％増）、次いで10月の147万7873頭（同1.5％増）、8年1月の141万448頭（同0.5％増）の順となった（図9）。
月別の卸売価格（東京、上）を見ると、6月、7月、11月および8年3月を除き、前年同月を下回った。なお、最も高かったのが、7月の1キログラム当たり867円（同4.3％高）と前年度に続き800円を超過し、最も安かったのが、10月の同557円（同10.0％安）と前年度の最安値である571円（6年11月）を下回った。
豚の主要市場における市場経由率を見ると、食肉中央卸売市場は5.7％（92万1572頭）と前年度より0.2ポイント上昇し、食肉地方卸売市場は6.6％（106万2063頭）と前年度より0.2ポイント低下した（図10）。この結果、市場全体でも12.3％（198万3635頭）と前年度並みとなった。
肉用若鶏の処理重量、増加傾向で推移
令和7年（1〜12月）の食鳥処理羽数（注5）は、8億2792万3000羽（前年比0.0％減）と前年並みとなった。また、食鳥処理重量（注6）も、241万9955トン（同0.3％増）と前年並みとなった。
種類別に見ると、全体の約9割を占める「肉用若鶏（ふ化後3カ月齢未満）」は、処理羽数が7億5006万8000羽（同0.1％増）と前年並み、処理重量が228万2523トン（同0.4％増）と前年をわずかに上回った（図11）。
全体の1割を占める「廃鶏（採卵鶏または種鶏を廃用した鶏）」は、処理羽数が7666万8000羽（同1.4％減）、処理重量が13万3968トン（同2.7％減）と、いずれも前年をわずかに下回った（図12）。
その他の地鶏などが含まれる「その他肉用鶏（注7）（ふ化後3カ月齢以上）」は、処理羽数が118万7000羽（同1.4％増）、処理重量が3464トン（同1.4％増）と、いずれも前年をわずかに上回った（図13）。
（注5）調査対象は年間食鳥処理羽数30万羽超の食鳥処理場。
（注6）食鳥処理場が肉用目的で処理した生体の重量。
（注7）ふ化後3カ月齢以上の鶏。地鶏や銘柄鶏が含まれる。
（畜産振興部）
