『治部煮（じぶに）』

1　鶏肉は一口大のそぎ切りにし、片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落す。

2　にんじんは梅形で抜き、サッと茹でる。車麩は水で戻す。

3　小松菜は塩茹でして冷水に取り、水気をきって3〜4cmに切る。
　　しめじは小房に分ける。たけのこは櫛形に切る。

4　鍋にだし汁とAを入れて煮立て、1を入れてサッと煮たら一旦取り出す。
　　次にたけのこ、にんじん、車麩を入れて軽く煮た後、しめじを入れ、再び鶏肉を戻す。

5　煮上がったら器に盛り付け、小松菜をあしらい、とろみのついた煮汁を注ぐ。
　　（好みでおろしわさびをのせる。）