業務の解説・トピックス

　現在のかんしょでん粉の主産地は鹿児島県ですが、発祥地は千葉県といわれています。
　天宝5年（1834年）、くずでん粉の代用品として、さつまいもを大根おろしで摺りおろし、でん粉を製造したことが始まりとされています。また、九州地方では明治30年頃、現在の長崎県大村地方が最初とされています。
　鹿児島県では、当初は自家用の餅とり粉や食用を目的に作っていましたが、明治26年、現在の西之表市（種子島）で販売用でん粉の製造が始まりました。
　大正以降になると、さつまいもの生産は急速に増加し、昭和39年には県内で操業する工場数は410に達しました。
　しかし、その後の高度経済成長による都市部への人口流出、農村の過疎化等による生産量の減少や排水の水質規制強化等により、工場は急激に減少し、平成21年4月現在、19工場が操業しています。
（参考・さつまいも小事典）

　平成19年産さつまいも作付面積は全国で約41千haあり、そのうち約3分の1（14千ha）が　鹿児島県で生産され、その生産量は、全国の約38％（370千トン）を占めています。
　このうち、かんしょでん粉の生産量は45千トン（対象、九州地方／17千ha）あり、食用のほか、幅広い用途で使用されています。

　鹿児島県では、様々な料理でかんしょでん粉が利用されています。
　今回は鹿児島県の定番おやつ「からいもだんご」の作り方を紹介します。

○材料
かんしょでん粉（片栗粉でも代用可）20g、さつまいも、紫いも各1本、団子粉300g、薄力粉40g、砂糖90g、酢小さじ1、塩少々、竹の皮4枚
○作り方
（1）さつまいもと紫いもはそれぞれ皮をむいて蒸し、熱いうちにつぶします。
（2）（1）に残りの材料を半量ずつ加えて混ぜ、耳たぶくらいの硬さになるまでこねます。
（3）それぞれを小分けして竹の皮に包み、蒸し器で20分蒸します。
（4）器にのせ、飾りつけて出来上がりです。
＊ワンポイント＊
紫いもは甘味が薄いので、お好みで砂糖の量を調節してください。きなこや黒蜜をかけてもおいしいです。