「でん粉」の食品表示について

　日本国内で飲食料品を流通させるためには、食品のラベル表示が義務づけられています。ラベルには、名称や銘柄、生産地、品物の消費・賞味期限や、保存方法、添加物やアレルギー食品、遺伝子組み換え食品などの情報を、義務または任意で表示する必要があり、全ての飲食料品を横断する遵守事項のほか、品目によっては個別の表示義務を定めているものも多くあります。
　また、昨今の健康ブームによって健康食品が多く製造販売されるようになり、栄養成分の正しい表現や、誇大な表現で消費者をあおる表示についても規定を設けています。

　食品添加物が多くなってきた今日、でん粉の表示は、これまで原材料の表示だけでしたが、平成20年の厚生労働省令により食品衛生法施行規則の改正がおこなわれ、（＊ただし23年までの経過措置があります。）科学的加工を加えた添加物としてのでん粉を「加工でん粉」と表示し、原材料表示としての「でん粉」については、これまでどおりの「でん粉」「でんぷん」「澱粉」「デンプン」等と表記されています。
　「加工でん粉」添加物としての用途は、増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料、乳化剤の用途で使用され、加工でん粉と添加物としての表示が必要となり、（増粘剤、安定剤等）の用途名とともに物質名（加工でん粉）の記載が「増粘剤（加工でん粉）」必要となっています。
　食品の表示は、食品の品質や内容を見極め、選択する上で重要な役割を果たしており、その食品の取り扱いや保存方法を考える上で重要な情報が書かれています。購入の際には食品表示について、よく確かめ日常の食生活に役立てていただければ幸いです。

(消費科学連合会「消費の道しるべ」（平成22年1月号）に掲載）