肉ににぶい光沢があり、皮の毛穴が高く盛り上がっているものほど鮮度がよく、おいしい鶏肉です。厚みがあり、肉づきのよいものを選びましょう。

鶏手羽肉とは鶏の羽の下にある部位です。ここにはコラーゲン（細胞と細胞をつなぎ肌の弾力を高める物質）がたくさん含まれています。鶏手羽肉を食べると、肌がキレイになります。

鮮度がいいのは、灰色がかった美しいピンク色、脂肪は白く適度に粘りのあるもの。水分の多い豚は傷みやすいので早めに使い切りましょう。

ゆでてすぐに氷水などにとらないこと。せっかく溶けだした脂肪分が、冷やされて固くなってしまいます。ゆでたらさっとぬるい水に取り、少し温かいうちに引き上げましょう。

卵は、ビタミンＣ以外の栄養素をすべてバランスよく含んだ理想的な食品です。８種類の必須アミノ酸のバランスがよく、良質たんぱく質を多く含んでいます。また、卵は半熟状にして食べると、消化がよくなります。

カラザとは卵の中で卵黄と卵白をつなぐ役割をしているもの。白いひも状のもので、黄身が真ん中にくるようにバランスを保っているとか。卵を割りほぐすときは、まず、白いカラザを取り除きます。これがあるとほぐしにくいためです。

牛乳には良質なたんぱく質、脂質、カルシウムが多く含まれています。バターは牛乳の脂肪分を集めて作ったものですが、こちらはビタミンＡがたっぷり。成長期には牛乳とバターを欠かさず摂りたいものです。

ヨーグルトの栄養は、発酵の作用によって、カルシウムやビタミンB1が牛乳よりも多く含まれています。また、腸内の細菌バランスをよくし、便秘予防にも役立ちます。

チーズは牛乳を原料として乳酸菌や酵素で発酵させて作られます。そのため、チーズに豊富なたんぱく質は、消化・吸収が大変良いバランス型食品です。

正式には塩漬けした骨つき豚もも肉をハムと言いますが、広くは種類がたくさんあります。骨を抜いたボンレスハム、ロース肉を使ったロースハム、肩肉を使ったショルダーハムなどが代表的な種類です